Bereiding
Voor de traybake
Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte). Breng 600 ml water aan de kook in de waterkoker. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de stam in blokjes. Hak de butternut in blokjes van 2 cm (schillen mag, maar hoeft niet). Doe de bloemkool en butternut in een mengkom en roer er wat rijstolie en de ras el hanout onder. Kruid met peper en zout.
Doe de bulgur in de ovenschaal, samen met de verbrokkelde groentebouillon, de rozijnen en 1 el rijstolie. Voeg het hete water toe en meng goed tot de bouillon opgelost is. Verdeel de groenten over de bulgur. Zet in de oven en bak 30 min. Snijd ondertussen de halloumi in (halve) plakken van 0,5 cm.
Voor de kruidige pitten
Meng de pitten met de ras el hanout, de rijstolie en een flinke snuf zout. Dat mag in de mengkom die voor de groenten is gebruikt.
Voor de tahinyoghurt
Meng alle ingrediënten voor de tahinyoghurt in de al gebruikte mengkom. Proef en kruid bij. Hak de peterselie grof.
Haal de schaal uit de oven. Verhoog de temperatuur naar 200 °C (heteluchtstand). Verdeel de halloumi en de pitten over de groenten. Bak 10 à 15 min tot de halloumi gesmolten is en de pitten goudbruin en krokant worden. Let op dat ze niet verbranden.
Verdeel enkele lepels tahinyoghurt over de borden en serveer daarop de bulgur met de geroosterde groenten. Werk af met de gehakte kruiden.
Tips & tricks
In de meeste supermarkten vind je de fijne bulgur die ik in dit recept gebruik. Er bestaat echter ook grove bulgur die je vaak in een Turkse of Midden-Oosterse supermarkt vindt. De grovere variant is iets te grof voor dit recept (je hebt dan een langere gaartijd en/of meer water nodig).
