Was de kip, de ribben en de schenkel en doe ze in een pan met 4 l water. Voeg 4 tl zout toe en breng het aan de kook. Schuim volledig af en voeg dan de laurier, het piment, het korianderzaad, de foelie en de in vieren gesneden ongepelde ui toe.
Kook zachtjes gedurende 1 u en haal de kip uit de bouillon. Ontvel en ontbeen de kip en doe het vel en de beenderen terug in de bouillon. Hou het kippenvlees apart.
Laat de bouillon gedurende 2 u zachtjes verderkoken.
Spoel de zoute kappertjes af en leg ze in een kommetje water.
Snijd de maiskolven in 3.
Neem de schenkel uit de bouillon. Schraap het vlees en het merg van het bot, dat heb je straks nog nodig. Doe hetzelfde met het vlees aan de ribben. Schep de uien uit de bouillon, die heb je straks niet meer nodig en mogen dus weg.
Halveer de prei in de lengte, was hem en snijd hem in dunne maantjes. Bak de prei aan in een beetje olie en voeg hem daarna toe aan de bouillon.
Schil de aardappels, snijd ze in parten en voeg ze bij de bouillon. Kook ze mee tot ze gaar zijn.
Pel en halveer de avocado’s. Besprenkel met het limoensap.
Neem 4 grote kommen. Verdeel het vlees, de mais, de avocado en de aardappels over de kommen en giet er bouillon over. Roer wat zure room los in wat bouillon en schenk het mengsel over de soep. Werk af met de kappertjes en het kaal knopkruid (of de basilicum).
