Lepel de avocado uit in een blender. Voeg hier het eigeel, het citroensap en de teentjes knoflook aan toe. Blend tot romig. Voeg de room beetje bij beetje toe en bled tot een gladde saus. Zet aan de kant.
Zet een pannetje met water en zout op het vuur en breng aan de kook. Kook de spaghetti beetgaar zoals beschreven op de verpakking. Ondertussen snijd je de reepjes spek in kleine blokjes. Zet een grote pan op het vuur en leg het spek in de pan. Bak totdat ze goudbruin zijn en laat daarna afdruipen op wat keukenpapier.
Giet het water van de pasta af en gooi de pasta in de pan waar je het spek in hebt gebakken. Voeg de saus en spek toe en roer goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat extra peper en zout toe. Dresseer met wat geraspte Parmezaanse kaas.
