Verwarm de oven voor op 180° C. Kook de kwarteleitjes gedurende 6 minuten in kokend water en leg opzij. Bak de spekreepjes aan en snijd ze vervolgens in kleine stukjes.
Smelt de boter in een grote kom. Meng er vervolgens de melk, yoghurt en eieren door. Voeg vervolgens het spek en de bieslook toe en roer alles goed om. Zeef de bloem mee in de kom en roer alles nog eens voorzichtig om. Kruid af met peper en zout.
Pel de kwarteleitjes. Vet 12 muffinvormen in met olie of boter.
Verdeel de helft van het beslag over de 12 vormen. Leg een kwarteleitje in het midden en dek vervolgens af met de andere helft van het beslag.
Werk de muffins af met de geraspte kaas.
Bak de muffins gedurende 20 min tot ze gaar zijn.
Smakelijk!
