Van de 's werelds meer dan 2.600 restaurants met een Michelinster, zijn er slechts een honderdtal met een vrouwelijke chef aan het roer. Maar gelukkig zit dat aantal in de lift, want ook buiten de gids veroveren vrouwen stilaan de culinaire wereld. En dat kunnen wij alleen maar toejuichen. Wij zetten 5 chefs op een rij die in hun land aan de top van de gastronomie staan.
Tekst: Steven Verhamme
Mariangela Susigan
Gardenia, 1 Michelinster, Caluso, Italië
Al 15 jaar zoekt chef Mariangela Susigan naar wilde kruiden en eetbare bloemen in het Anfiteatro Morenico in Piemonte. Die gebruikt ze in oude recepten om spannende en ongewone combinaties te maken. Haar restaurant, Gardenia, is gevestigd in een 19e-eeuws huis omgeven door groen. Een prachtig pand in serrestijl met een eigen enorme moestuin, waar Susigan en haar team interessante gerechten bereiden met een focus op groenten en zeldzame planten. Haar tuin, het wilde land en de cultuur van wilde kruiden zijn Mariangela's stokpaardjes. Dat Susigan een sterrenchef is die bekend staat om haar duurzame aanpak is geen toeval. De wortels voor die authentieke en heerlijke keuken liggen bij haar moeder Assunta.
Dit bericht op Instagram bekijken
Pim Techamuanvivit
Kin Khao, 1 Michelinster, San Francisco, V.S.
en Nahm, 1 Michelinster, Bangkok, Thailand
Pim Techamuanvivit is de chef-kok van restaurant Kin Khao in San Francisco en werkt tegelijk als executive chef in Star Nahm in Bangkok. Techamuanvivit, geboren in Bangkok, trok naar de VS om er te studeren en woont sinds 1998 in San Francisco. Ze werkte als technisch adviseur en was actief als restaurantblogger. Ze begon, deels door heimwee naar haar geboorteland, haar favoriete Thaise gerechten te koken. Dit deed ze eerst voor zichzelf en daarna voor een grote groep San Franciscanen die haar keuken enthousiast onthaalden. De Thaise chef is inmiddels eigenaar van drie restaurants. Ze staat aan het roer van Kin Khao, dat één Michelinster telt, en in 2019 werd ze chef-kok van Nahm in Bangkok ( ook één Michelin-ster). Ze opende ook Kamin, een afhaalrestaurant in de luchthaven van San Francisco en Nari, eveneens in San Francisco.
Dit bericht op Instagram bekijken
Caterina Ceraudo
Dattilo, 1 Michelinster, Strongoli, Italië
Caterina Ceraudo groeide op in de boerderij van haar familie in Zuid-Italië, waar ze biodynamische wijn produceerden. Dat deden ze met wijnstokken die tussen oude olijfbomen van wel 1900 jaar oud groeiden. Daarnaast baatten ze het restaurant Dattilo uit op het Calabrische platteland. Caterina bracht haar zomervakantie dan ook door met het samenstellen van de wijnkaart in het restaurant. Ze studeerde oenologie in Toscane, werd sommelier en vond er een passie voor koken. Ze deed ervaring op tijdens een jaar in Castel di Sangro in Abruzzo, waar ze met chef Niko Romito van het drie Michelinsterren tellende restaurant Reale werkte.
Dattilo blijft anno 2022 een familieaangelegenheid met Caterina aan het roer, haar broer die in de wijnmakerij werkt en haar zus die zich ontfermt over de marketing. De zaak veroverde in 2012 een eerste Michelinster en in 2013 werd het Dattilo Caterina's eigen project. Het restaurant, dat is gehuisvest in een oude molen, gooide de menukaart de voorbije jaren behoorlijk om, maar behield zijn ster.
Dit bericht op Instagram bekijken
Fanny Rey
L'Auberge de St-Rémy-de-Provence, 1 Michelinster, Saint-Rémy-de-Provence, Frankrijk
Fanny Rey groeide op in een bescheiden gezin in Bourgondië en ontdekte het koken door het bakken van pannenkoeken. Ondertussen is ze een ervaren chef-kok, maar ze werkte ook zes maanden bij de marine. In het begin van haar culinaire carrière werkte ze bij tweesterrenzaak l'Espadon Ritz in Parijs en vervolgens bij het l'Oustau de Baumanière (drie sterren) in Baux-de-Provence.
Ze nam in 2011 deel aan het Franse programma Top Chef en het jaar daarop namen zij en haar partner, banketbakker Jonathan Wahid (bekend als Frans dessertkampioen), Auberge de la Reine Jeanne in Saint-Rémy-de-Provence over. In 2017 verdiende het restaurant één ster en werd Rey uitgeroepen tot Michelinchef van het jaar. Daarmee is Rey een van de weinige vrouwelijke sterrenchefs in Frankrijk. Bij het grote publiek is ze bekend als finalist van seizoen 2 van Top Chef. Met verschillende sterrenchefs nam ze ook deel aan het project À table, les soignants!. Het doel was om ziekenhuismedewerkers, die tijdens de Covid-19-epidemie erg belast waren, een gastronomische topervaring aan te bieden.
Dit bericht op Instagram bekijken
Douce Steiner
Hirschen, 2 Michelinsterren, Sulzburg, Duitsland
Douce Steiner groeide op in de keuken van Hirschen, het hotel en restaurant van haar ouders in het Duitse Sulzburg aan de rand van het Zwarte Woud. Ze volgde een opleiding tot chef en kookte vervolgens onder chef Georges Blanc. Die ontving haar met open armen, ondanks haar jonge leeftijd (ze was pas 19), haar geslacht (de enige vrouw onder 45 koks) en haar nationaliteit (een Duitse in Frankrijk). Later keerde ze terug naar Duitsland en werkte ze onder chefs als Fritz Schilling en Harald Wohlfahrt. In haar desserts integreert ze de meest precieze technieken. Vandaag werkt men in het kleine restaurant met een team van twaalf personen. Douce is helemaal overtuigd van dit gezellige format.
Dit bericht op Instagram bekijken