Gedaan zijn de dagen waar aperitiefhapjes gelijk stonden aan toastjes met krabsla of de obligate cocktailworstjes. Anno 2021 zijn er tal van heerlijke recepten om plantaardige hapjes te maken waar je je vingers bij aflikt.
Toastjes met zoete aardappel en avocado
Ingrediënten
2 middelgrote zoete aardappelen, gewassen en in stukjes van 0,5 cm dik gesneden
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
Zeezout, naar smaak
1 1/2 theelepels olijfolie
1 grote avocado, ontpit
1/4 kopje vers limoensap
1/2 theelepel zeezout
5 cherrytomaatjes, in stukjes van 0,3 cm dik gesneden
1/2 kopje radijsspruiten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Voeg de in plakjes gesneden zoete aardappelen, komijn, paprika, olijfolie en zeezout toe aan een kom. Roer goed door elkaar zodat de zoete aardappelplakjes gecoat worden met de kruiden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de zoete aardappelschijfjes in een enkele laag. Bak 15 minuten of tot ze gaar zijn. Schep het vruchtvlees van de avocado in een middelgrote kom. Voeg het limoensap en 1/2 theelepel zeezout toe en pureer alles samen met een vork.
Leg de zoete aardappelschijfjes op een serveerschaal. Bedek elk plakje met een klodder geprakte avocado, een plakje tomaat en een toefje radijsscheuten.
(Bron: blissfulbasil.com)
Vegan mimosa-eitjes
Ingrediënten
1 pakje stevige tofu
3/4 kopje vegan mayonaise
4 eetlepel mosterds
2 theelepels zwart zout
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
Paprikapoeder om te garneren
10 kleine gele aardappelen
Bereiding
Laat de tofu goed uitlekken en snij in kleine blokjes. Meng in een aparte kom de mayonaise, mosterd, uienpoeder, knoflookpoeder en zwart zout. Voeg de tofu toe, mix alles fijn en zet aan de kant.
Kook de aardappelen in hun geheel tot ze gaar zijn. Laat ze volledig afkoelen en snij ze in de lengte doormidden. Bestrooi met een snuifje zwart zout. Maak met een lepeltje een klein putje in het midden van de aardappel maar zorg ervoor dat je niet te diep gaat, zodat de aardappel niet uit elkaar valt. Snij de aardappelvulling fijn en voeg ze toe aan het de tofuvulling. Schep de vulling in de uitgeholde aardappelen Garneer met zwart zout en paprikapoeder.
(Bron: damntastyvegan.com)
Gevulde champignons
Ingrediënten
20 grote champignons
1/2 kopje fijngesneden uien
5-6 teentjes gehakte knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel Italiaanse kruiden
1/2 theelepel zout
1/3 kopje vegan roomkaas, laat zacht worden op kamertemperatuur
2 eetlepels vegan parmezaan
1/2 kopje Panko-paneermeel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder het vuil van de champignons met keukenpapier. Spoel de champignons niet af en laat ze niet in water weken, zo voorkom je dat er onnodig vocht wordt toegevoegd. Verwijder de steeltjes van de champignons en zet ze apart voor later. Bereid de bakplaat voor met bakpapier, een siliconen bakmat of pannenspray.
Leg de champignonhoedjes omgekeerd op de bakplaat. Bestrijk royaal met olijfolie en bestrooi met zout. Snij eventuele ongewenste stukjes van de champignonsteeltjes af en hak ze vervolgens fijn. Voeg toe aan een koekenpan met de fijngesnipperde uien, knoflook, zout, Italiaanse kruiden en olijfolie. Sauteer op een middelhoog vuur tot de uien helder en zacht zijn. Haal van het vuur en voeg de zacht geworden vegan roomkaas, het paneermeel en de vegan Parmezaanse kaas toe. Meng alles goed.
Gebruik een lepel of je vingers en druk ongeveer 1 volle eetlepel vulling in en op elke champignon. Bestrooi met een extra snuifje vegan Parmezaanse kaas. Bak 30 minuten in de oven of tot de champignonvulling lichtbruin begint te worden.
(Bron: veganblueberry.com)
Vegan taco-schijfjes
Ingrediënten
250 g vegan roomkaas
500 g zwarte bonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
1/2 paprika, in blokjes gesneden
1/2 rode ui, in blokjes gesneden
1 jalapeñopeper zonder zaadjes en in blokjes gesneden
2 eetlepels taco-kruiden
125 g groene chilipepers uit blik
1/4 kopje maïs
2 eetlepels gehakte koriander + wat extra koriander
3 grote wraps
limoenpartjes ter garnering
Bereiding
Meng alle ingrediënten (behalve de wraps) voorzichtig in een grote kom. Verdeel een gelijkmatige laag vulling over de buitenranden van elke tortilla en voeg wat extra koriander toe. Rol de tortilla's strak op en leg ze in een ovenschaal of op een groot bord. Dek af met plasticfolie of een schone theedoek en zet minimum 1 uur in de koelkast. Haal uit de koelkast en snij elke wrap in 6-8 stukken. Serveer met partjes limoen en koriander.
(Bron: thissavoryvegan.com)
Vegan loempia's
Ingrediënten
6 rijstvellen
100g spinazie, grof gehakt
1/2 maiskolf
1 wortel, in julienne gesneden
1/2 middelgrote komkommer, in julienne gesneden
1 rode paprika, in julienne gesneden
100g rode kool, in plakjes gesneden
70g pinda's of 1/4 kopje pindakaas
2 theelepels gehakte gember
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel sojasaus of tamari
warm water om de saus te verdunnen
een scheutje chilipoeder, optioneel
sesamolie, optioneel
Bereiding
Begin met het weken van de rijstvellen volgens de instructies op de verpakking. Leg alle groentjes klaar.
Gebruik een keukenmachine of een staafmixer om de pinda's te mixen of gebruik pindakaas. Voeg de gehakte gember, knoflook en sojasaus of tamari toe. Voeg wat warm water toe om de saus te verdunnen. Je hebt meer water nodig als je hele pinda's gebruikt. Voeg een scheutje chili en een scheutje sesamolie toe (optioneel).
Leg een rijstvel op een snijplank en plaats wat groentjes op het onderste derde deel van het vel. Maak de loempia niet te vol, want het rijstvel breekt gemakkelijk. Rol alles strak op en vouw de zijkanten van de rijstpapierrol halverwege. Snij elke rol doormidden en serveer met de pindasaus.
(Bron: happykitchen.rocks)