Vandaag besteedt de consument steeds meer aandacht aan de kwaliteit van wat hij eet. Velen kiezen bewust voor minder maar beter. Zeker voor het vlees dat we consumeren. Daarom zet de Europese campagne ‘Be Real, Share European Veal’ de kwaliteit van het Europees kalfsvlees in de kijker. Voor België zetten Lekker Van Bij Ons en chef Anthony Snoeck mee hun schouders onder dit project om ook de nieuwe generatie food lovers dat stukje Europese food culture te laten herontdekken. Laat je alvast verleiden door zijn Japanse geïnspireerde kalfsvleesrecept.
Wist je dat… België de 4de grootste producent van kalfsvlees is in Europa en daarmee goed is voor zo’n 10,4% van de totale Europese productie? Kalfsvlees is al jaren een klassieker in de Belgische keukens, maar de ‘Be Real, Share European Veal’-campagne wil de veelzijdigheid maar ook het duurzame karakter van kalfsvlees extra onder de aandacht brengen.
Meer dan een stukske vlees
Vandaag draait eten niet alleen om wat er op je bord ligt maar ook om hoe het daar geraakt. Transparantie, duurzaamheid, dierenwelzijn, lokale productie,… we want it all. Net daarom blijft de Belgische kalfsvleessector evolueren en dat betekent slimmer produceren, circulair denken, inzetten op zorg, minder verspillen en vooral blijven kiezen voor kwaliteit zonder gedoe.
De keuze voor Belgisch kalfsvlees betekent ook kiezen voor een kortere voedselketen. 88% van het kalfsvlees dat we in België eten is ook gewoon van hier. Minder transportkilometers betekenen een lagere ecologische impact en minder stress voor de dieren. Een win-win dus voor consument en producent. Daarnaast blijft de sector investeren in innovatie en duurzamere oplossingen zoals efficiëntere voeding, meer aandacht voor milieubehoud en een sector die blijft evolueren.
De dieren worden met zorg gekweekt met ruime stallen en veel licht, ventilatie en aangepaste voeding. In de eerste weken krijgen ze ook extra zorg en individuele opvolging. Dus ook op het vlak van dierenwelzijn blijft de sector grote stappen zetten. Denk aan betere leefomstandigheden, aangepaste transporten, strengere opvolging en extra aandacht voor gezondheid.
Er is ook transparantie van boerderij tot bord. Belgisch kalfsvlees wordt doorheen het volledige traject nauwgezet gevolgd. Elk dier krijgt een uniek oornummer en wordt geregistreerd waardoor de herkomst perfect traceerbaar is. Ook dierenartsen volgen de gezondheid van de dieren van dichtbij mee op.
Zero waste
Van comfortfood tot creatieve gerechten, kalfsvlees bewijst vandaag dat een klassieker perfect mee kan met een nieuwe generatie food lovers. Bij kalfsvlees krijgt bijna alles een bestemming. Ook minder bekende stukken zoals lever, tong of zwezerik – ook wel het ‘vijfde kwartier’ genoemd – krijgen vandaag opnieuw aandacht in moderne keukens. Maar het stopt niet in de keuken. Ook de reststromen van het dier worden slim benut en krijgen een tweede leven. De huid wordt verwerkt tot leder en vetstoffen worden verwerkt tot zeep, kaarsen en biobrandstof.
Kalfsvlees combineert het beste van twee werelden. Veel smaak en een stevige portie power. Het zit van nature boordevol eiwitten, vitaminen en mineralen en dat is ideaal voor wie bewust eet zonder in te boeten op smaak. Kalfsvlees past perfect binnen een actieve lifestyle. Licht, veelzijdig en easy te combineren in heel wat gerechten.
Anthony Snoeck als ambassadeur
Chantal Neirinck Agency
Anthony Snoeck, eigenaar en chef van het Gentse restaurant Janine’s, neemt de rol van ambassadeur van Belgisch kalfsvlees op zich. Hij geeft kalfsvlees vandaag een compleet nieuwe vibe met een creatieve en no-nonsense aanpak. Opgeleid bij onder andere Wout Bru en Hendrik Dierendonck ontwikkelde hij een enorme liefde voor vlees en voor kalfsvlees in het bijzonder. Bij Anthony draait alles rond smaak, creativiteit en goede producten zonder gedoe. Zijn visie? Minder maar beter. Daarbij staat niet alleen de smaak centraal maar ook het maximaal benutten van elk onderdeel van het dier en een bewuste manier van koken. Alles gebruiken. En vooral koken met producten waar je echt iets mee kan doen.
Zelf zin gekregen om aan de slag te gaan met Belgisch kalfsvlees? Hieronder vind je het recept voor ‘veal tataki style’, een heerlijk kalfsvleesgerecht op z’n Japans van de hand van chef Anthony Snoeck.
Chantal Neirinck Agency
Ingrediënten
Tataki:
- 300g kalfshaas
- zout
- olijfolie
Bouillon:
- 3el ponzu
- 1el sojasaus
- 1el limoensap
- 2el dashi
- 1tl rijstazijn
Miso mayo:
- 1 eidooier
- 1tl mosterd
- 1tl rijstazijn
- 1tl limoensap
- 120ml zonnebloemolie
- 1el bruine miso
Garnituur:
- ½ daikon (fijne julienne, in ijswater)
- 120g beukenzwam
- 1el rijstazijn
- 1el dragonazijn
- lente-ui
- sesamolie
- olijfolie
- furikaké
Bereiding
Beukenzwam:
Breng de beukenzwammetjes samen met de rijst- en dragonazijn en een scheutje water aan de kook. Breng ze tot het kookpunt, zet het vuur af en laat dit vervolgens 30 minuten trekken in het vocht.
Miso mayo:
Meng de eidooier samen met de mosterd, limoensap en rijstazijn. Voeg al kloppend de olie toe tot een mooie homogene massa ontstaat. Meng als laatste stap de miso erdoorheen.
Tataki:
Kruid de kalfshaas goed met peper en zout. Schroei vervolgens de kalfshaas dicht met olijfolie in een hete pan. Laat dit afkoelen en snij het kalfsvlees in dunne plakjes.
Serveren:
Plaats de tatiki op een schaal. Besprenkel met de bouillon en serveer met de garnituur.