Nu de zon in de Lage Landen aangekomen is, trekken we met z’n allen naar de kust om de eerste Zeeuwse mosselen te proeven. En eens je weet dat ze van topkwaliteit zijn, kan je heus niet wachten om ze zelf klaar te maken. Om te voorkomen dat je halsoverkop aan de bereiding begint, doe je er goed aan deze tips en tricks door te lezen. Zo weet je zeker dat je de allerlekkerste mosselen ooit kookt.
Hoera, het mosselseizoen komt steeds dichterbij. Tegenwoordig zijn de blauwe schelpdiertjes van juli tot april te verkrijgen, en daar profiteren we ten volle van. Je reist daarvoor af naar de Belgische kust of wie graag een stapje verder gaat, kan zo’n portie mosselen thuis klaarmaken. Nog even een klein maandje geduld hebben en je maakt met de onderstaande tips en tricks een smakelijk hoofdgerecht voor jou en je garde.
Een snufje zout?
Met de juiste mosselen in huis, is het hoog tijd om te koken. Waar je doorgaans zout strooit alsof het niets is, spring je er ditmaal beter zuinig mee om. In de schelpen van verse mosselen blijft namelijk een restje zeewater achter. Zodra de schelpen tijdens de bereiding openen, komt het water vrij. Het aanwezige zout uit die schelpjes brengt je gerecht gegarandeerd voldoende op smaak. Een extra snufje toevoegen kan, maar is dus niet nodig. Tenzij je alleen het mosselvlees gebruikt – zoals je het vindt in paella en risotto – dan is wat extra zout niet overbodig.
Veel of weinig vocht?
Dat je mosselen moet koken in grote hoeveelheden water of wijn, is een groot misverstand. Je legt de schelpjes namelijk alleen in een dun laagje vocht naar keuze om stoom te creëren. Daarna zet je het vuur lekker hoog, plaats je het deksel op de pot en stomen maar. Kortom: mosselen kook je niet, mosselen stoom je.
Kort, maar krachtig
De stoomtijd is per mossel verschillend. Een ding is zeker: om te voorkomen dat het mosselvlees droog en taai wordt, kook je ze vooral niet te lang. Na drie tot vijf minuten stomen op een hoog vuurtje, openen de schelpen en zijn ze klaar om opgegeten te worden.
Niet te veel tegelijk
Er bestaat niets vervelender dan gesloten schelpjes. Om ervoor te zorgen dat alle mosselen min of meer tegelijk gaar zijn, bereid je ze liever niet allemaal tegelijk. Tip: maximaal anderhalve kilo per pan is meer dan voldoende.
Vocht om in te dippen
Het vocht – gemaakt op basis van wijn of sherry met groenten en kruiden – is goed om bij de mosselen te serveren. Giet het niet in de gootsteen weg, want het is ontzettend lekker om een stukje vers stokbrood in te dippen. Maar dat is lang nog niet alles: met mosselkookvocht kan je oneindig veel kanten op. Gebruik het bijvoorbeeld als basis voor soepen en sauzen of wat dacht je van een adembenemende mosselsoep? Er zijn ontzettend veel mogelijkheden, maar het laatste wat je mag doen is eten verspillen.
Nu je weet welke tips en tricks van cruciaal belang zijn bij het koken van mosselen, maak je voortaan zelf de allerlekkerste versie. En dat vanuit jouw keuken!