Met Cucina Marangon willen Liana Cappiello en Fabio Marangon een verfijnde twist geven aan de Italiaanse keuken. Met een hart voor hun respectievelijk Zuid- en Noord-Italiaanse roots, zetten ze simpele Italiaanse klassiekers om in gastronomische pareltjes.
Cucina Marangon is voor veel Kempenaars een gevestigde waarde. Al meer dan dertig jaar lang kan je in een prachtig herenhuis in Turnhout proeven van authentiek Italië. Maar wel met één belangrijke kanttekening: "Door onze Noordelijke en Zuidelijke invloeden te combineren, hebben we er onze eigen keuken van gemaakt", vertelt Liana ons met trots.
Italiaanse topgastronomie
Elke maand kan je genieten van een nieuw drie-, vier- of vijfgangen menu, waarin Fabio zich volledig uitleeft. "We brengen de 'ouderwetse' Italiaanse keuken, maar dan gastronomisch uitgewerkt. En als ze daarna nog honger hebben, kunnen ze ook nog genieten van een selectie aan Italiaanse kazen." Liana maakt al snel duidelijk dat Cucina Marangon een plaats is om tot rust te komen en waar je je tijd moet nemen om te tafelen. "Bij ons ga je geen losse pasta op de kaart vinden, want in Italië is pasta een voorgerecht. Als er pasta op het menu staat, serveren we dat dus ook zo, als voorgerecht."
"Onze keuken brengt twee Italiaanse keukens samen. De Noordelijke van Fabio, waartoe bijvoorbeeld polenta, stokvis, risotto en gnocchi behoren, samen met de Zuid-Italiaanse keuken van mijn familie, dat zijn dan de amuse'kes, pasta's, de desserts en het brood. Zo verdelen we voor een groot deel ons werk ook in de keuken. De voorgerechten, risotto en hoofdgerechten zijn Fabio's specialiteit en ik sta dan in voor de koekjes bij de koffie, desserts en dergelijke", aldus Liana. Binnen de gerechten zelf wordt ook niet naar grenzen gekeken. "Soms durven we wel eens Noord-Italiaanse specialiteiten een Zuiderse twist geven, of omgekeerd. Daar steken we dan elk onze passie voor onze regionale keukens in om een zo lekker mogelijk bordje op tafel te toveren."
Tot in de puntjes authentiek
Voor het restaurant zijn deuren opent, staat Liana bij Fabio in de keuken. Ze werkt dan onder andere aan de koekjes en het brood, om daarna de zaal voor haar rekening te nemen. Daar serveert ze aangepaste Italiaanse wijnen bij de gerechten. "Ik sta volledig achter onze wijnkaart, die bestaat uit wijnen die we samen proeven en selecteren op basis van onze keuken. Als er een wijn niet aan onze eisen voldoet, komt hij er niet in" (lacht). Maar Liana gaat verder dan dat. Ook de olijfolie is zorgvuldig gekozen. "Olijfolie is een Italiaans topproduct dat ontzettend belangrijk is voor ons. Wij hebben bijvoorbeeld milde, zoete en pittige olies en combineren die met ons vers brood. Zo hebben onze gasten de mogelijkheid om te proeven van de pure smaak van olijfolie. We geven er ook Siciliaans zeezout want het brood zelf is niet echt gezouten."
Fabio en Liana laten hun gasten niet enkel proeven van Italiaanse topgerechten, maar delen hun kookkennis ook graag. Ze organiseren daarom kookworkshops om ook thuis van verfijnde gastronomie te kunnen genieten. "Helaas hebben we de lessen moeten stopzetten tijdens het afgelopen jaar, maar we hopen er spoedig terug aan te beginnen. We kijken daar enorm naar uit."
Cucina Marangon
Patersstraat 9
2300 Turnhout
014 42 43 81