Je bent gek op champignons, maar na talloze toasts, spaghettisauzen en stoofpotjes wil toch wel eens wat anders proberen? Geen nood: dankzij deze gids loodsen we je in een mum van tijd door de meest smaakvolle eetbare paddenstoelen.
Shiitake
Je herkent de shiitake aan de bredere, platte hoed. Deze lekkernij belandt in België steeds vaker op ons bord. De shiitake kent zijn oorsprong in China, Japan en Korea, waardoor hij uitermate geschikt is om te verwerken in Oosterse gerechten. Van stoven tot bakken of frituren: de shiitake is erg veelzijdig. Je kan deze paddenstoel zowel vers als gedroogd kopen.
Oesterzwam
De oesterzwam is een smaakbom van jewelste, en bovendien de meest gegeten paddenstoel na de champignon. Dankzij de zachte en veelzijdige aroma’s van dit paradepaardje komt deze paddenstoel enorm goed tot z’n recht in pasta gerechten en salades. De vlezige structuur is een extra troef, maar zorg ervoor dat je de oesterzwam niet te lang verhit, anders zal hij veel van z’n stevigheid verliezen. Aangezien de oesterzwam minder water bevat dan een gewone champignon zal hij ongeveer hetzelfde volume behouden na het aanbakken.
Eekhoorntjesbrood
De nootachtige smaak van eekhoorntjesbrood -ook wel bekend als Funghi Porcini- is een van de meest gewilde paddenstoelen ter wereld. Daarnaast oogt deze klepper erg spectaculair: de hoed kan een diameter van maar liefst 30 centimeter bereiken. Je bereidt deze paddenstoel best zo vers mogelijk. Ideaal voor bij een lekkere risotto of pappardelle.
Cantharel
Je associeert paddenstoelen niet meteen met een peper, maar de cantharel beschikt over een specifieke peperachtige smaak die erg goed samengaat met pasta, maar ook op zichzelf goed uit de verf komt. Naast een van de meest smaakvolle paddenstoelen is de cantharel ook erg voedzaam. Pas op met het plukken van wilde cantharellen, deze kunnen erg giftig zijn.