Nu de dagen korter worden en het buiten kouder is, is het tijd om kastanjes te rapen. Naast poffen kan je er ook lekkere kastanjepuree of crème de marrons van maken. Die maak je met tamme kastanjes en suiker. Zo vormt zich een confituur die de ideale smaakmaker is voor zoete en hartige gerechten.
Lust je graag gepofte kastanjes? Dan moet je zonder twijfel eens kastanjepuree klaarmaken. De crème de marrons, zoals de puree vooral bekend is, vindt zijn oorsprong in de Ardèche. Daar wordt kastanjepuree vooral geserveerd bij vleesgerechten of gebruikt als broodbeleg.
Zoet en zout
Kastanjes rapen staat gelijk aan herfst. En hoewel je zou denken dat de puree alleen geschikt is voor hartige gerechten, zijn ze ook perfect geschikt om in zoete gerechten hun steentje bij te dragen. In Italië en Hongarije is de kastanjepuree erg bekend en daar wagen ze zich zelfs aan het verwerken ervan in nagerechten.
Tamme kastanjes
Wat belangrijk is om kastanjepuree te maken, is het gebruiken van tamme kastanjes. Wilde kastanjes mag je niet opeten. Maar hoe herken je de tamme variant nu? Hier enkele tips om ze te onderscheiden van de wilde.
- Tamme kastanjes hebben een druppelachtige, ronde vorm met witte haartjes op de kop
- ze hebben een bolster met heel veel fijne stekeltjes
- hun schil geeft lichtjes mee wanneer je erop duwt
Let ook op dat je geen bedorven kastanjes meeneemt wanneer je ze in het bos gaat rapen. Bedroven kastanjes herken je aan een platte vorm, een beschadigde schil en als je ermee schudt hoor je een rammelend geluid. Die zijn dus uitgedroogd of werden langs binnen opgegeten door insecten.
Duik het bos in en zet kastanjepuree op het menu
Tijd voor puree
Heb je zin gekregen om het bos in te duiken, kastanjes te rapen en een lekkere puree te maken? Hier vind je de ingrediënten en de bereidingswijze. Have fun!
Ingrediënten
100 g bruine suiker
120 ml water
1 vanillestok, het merg
100 g gekookte of geroosterde kastanjes
1 el likeur, bijvoorbeeld Cointreau
Bereiding
Verwarm de suiker, 120 ml water en vanille in een pan op een laag vuurtje totdat de suiker is opgelost. Voeg de kastanjes toe en laat 10 min sudderen totdat de siroop dikker is geworden en de kastanjes zacht. Haal de pan van het vuur en laat een paar min afkoelen.
Als het goed is heb je nu kastanjes in een gladde siroop, doe het mengsel in een blender of keukenmachine samen met het resterende water en mix zo glad mogelijk. Als je het nog fijner wilt kan je het mengsel door een zeef drukken met een spatel of lepel.
Voeg de likeur toe en meng goed. Doe de puree in een schone, het liefst gekookte, glazen pot (zo dood je alle bacteriën) en bewaar in de koelkast.