Fan van knolselder? Verwerk het tot puree in deze 3 adembenemende recepten

Tijdens de herfst stelen klassiekers zoals pompoen en bloemkool de show. Maar onderschat de kracht van knolselder niet. Deze knapperige knol tilt jouw gerechten naar nieuwe culinaire hoogtes. Zeker als je ‘m pureert tot een romige basis. Deze drie onweerstaanbare recepten bewijzen het.

Groenten op je bord in de herfst? Altijd goed. Maar laten we eerlijk zijn: soms wil je ze gewoon lekker romig en smeuïg. Neem knolselderij – pureer deze knapperige knol en hij verandert in een fluweelzachte basis die culinaire hoogtes bereikt. En het mooiste? De aardse smaken passen perfect bij allerlei herfstige ingrediënten. Probeer het zelf met deze drie verrassende recepten.

Gepocheerde heilbot met knolselderpuree, gele bonen en kappertjessaus

Knolselderijpuree en verse vis – een match made in foodie heaven. Dit recept met zacht gepocheerde heilbot, knapperige gele boontjes en een frisse kappertjessaus bewijst het meteen vanaf de eerste hap. Genieten gegarandeerd!

Ingrediënten

4 heilbotfilets

1 l visbouillon

1 laurierblad

1 takje verse tijm

2 takjes verse peterselie

peper & zout

500 g knolselderij

300 g aardappelen

50 ml room

80 g boter

200 g gele bonen

50 g kappertjes

1 sjalot

1 el citroensap

enkele blaadjes verse klimkers

Klik hier voor de volledige bereiding

Gebraden kip met knolselderpuree, geroosterde wortel, boerenkool en truffelsaus

Een gebraden kip op een druilerige herfstdag? Daar ga je geen spijt van krijgen. Voeg zijdezachte knolselderpuree, geroosterde wortels, knapperige boerenkool en een luxe truffelsaus toe en je beleeft pure magie op je bord.

Ingrediënten

1 hele kip

2 takjes verse tijm

2 takjes verse rozemarijn

2 teentjes knoflook

5 el olijfolie

peper & zout

500 g knolselderij

300 g aardappelen

50 ml room

35 g boter

4 paarse wortels

4 bospeentjes

200 g boerenkool

250 ml kippenbouillon

1 el truffelolie

1 sjalot

1 tl bloem

Klik hier voor de volledige bereiding

Hert met knolselderpuree, rode biet, palmkool en bramensaus

Herfst is hét moment bij uitstek om wild op tafel te zetten. En dit recept met hertenbiefstuk, romige knolselderijpuree, geroosterde rode biet, palmkool en een rijke bramensaus is de perfecte start van het seizoen. Een bord vol diepe, aardse smaken!

Ingrediënten

500 g hertenbiefstuk

peper & zout

3 el olijfolie

1 takje tijm

1 takje rozemarijn

1 teentje knoflook

60 g boter

400 g knolselderij

200 g aardappelen

50 ml room

4 kleine rode bieten

200 g palmkool

150 ml runderbouillon

100 ml rode wijn

1 sjalot

100 g verse bramen

1 tl suiker

Klik hier voor de volledige bereiding