Als slager die opkomt voor zijn ambacht én voor minder maar beter vlees, zo kennen we Hendrik Dierendonck. Zijn voorvechtersrol van dit gedachtegoed op internationaal vlak is minder bekend. Zo staat hij mee aan de wieg van The Institute of Masters of Meat: een initiatief dat verantwoorde vleesproductie én -consumptie wereldwijd uitdraagt.
Tekst Willem Asaert Foto’s Willem Asaert & Pieter D’Hoop
In mei van dit jaar zouden ze voor de tweede keer de koppen bij mekaar steken. Slagers, boeren, voedingsdeskundigen, slachters, chefs, journalisten, professoren en zelfs, waarom niet, vegetariërs en veganisten. Dit keer niet in het bucolische Panzano in Chianti, maar wel in Koksijde. Vorig jaar was de befaamde Toscaanse slager Dario Cecchini gastheer. Enthousiast nam Hendrik Dierendonck die rol over om The Institute of Masters of Meat verder momentum te geven. Door de wereldwijde crisis moest hij de bijeenkomst naar volgend voorjaar verplaatsen.
“Naast een professioneel gedeelte voorzien we een publieksprogramma zodat iedereen met onze werking kan kennismaken. Uitstel is geen afstel”
Hij werkt verder aan het programma waarop professionals uit meer dan 30 landen hebben ingetekend. “Naast een professioneel gedeelte voorzien we een publieksprogramma zodat iedereen met onze werking kan kennismaken. Uitstel is geen afstel,” aldus de slager uit Koksijde. En vooral niet getreurd. Masters of Meat is immers een echt grassroots-initiatief en niet afhankelijk van sponsors die in een crisis ineens zouden kunnen afhaken. Die unieke positie maakt dit initiatief niet alleen sterk, maar geeft het wellicht nog meer een authentiek en waarachtig karakter. Het idee om jaarlijks gedurende een paar dagen samen te komen, is ontstaan aan de basis, of nog beter: in weiden en stallen tussen de runderen. Als originele – een woord dat hier letterlijk is te nemen – reflectie over de relatie tussen mens en natuur. Aan betekenis zal het initiatief volgend jaar alleen nog aan kracht kunnen winnen.
Benieuwd naar meer? Lees het volledige artikel in het meimagazine. Vanaf nu in de winkel voor maar € 7,50