Authenticiteit, vakmanschap en tijdloze smaken: drie kernwoorden die eigen zijn aan Carcasse en Dierendonck. Deze kerst brengen ze een ode aan grootmoeders keuken, met een gerecht dat generaties lang harten heeft veroverd: de klassieke combinatie van bloedworst en appel. Een nostalgische smaaksensatie die traditie en verfijning samenbrengt.
Ambachtelijk meesterschap
De bloedworsten van Carcasse worden met de grootste zorg bereid in de ateliers van Dierendonck, waar vakmanschap de standaard is. Alleen de allerbeste ingrediënten komen door de selectie: vers varkensbloed, mager vlees, verse uien en een verfijnde mix van kruiden. Het geheim? Traditionele bereidingswijzen die de authentieke smaak van vroeger laten schitteren.
Het resultaat is een bloedworst met een rijke, kruidige smaak en een zijdezachte textuur—een echte delicatesse. Combineer je deze met de zoetheid van appel, en je hebt een kerstgerecht dat iedereen aan tafel stil krijgt.
Ga jij terug naar de essentie deze kerst? Laat de smaken van grootmoeders keuken herleven met deze twee prachtige gerechten van Carcasse en Dierendonck. Een feest voor de zintuigen én de ziel.
Bloedworst met gekarameliseerde appel à la chef Timon Michiels van Carcasse
Ingrediënten
- bloedworst (bij voorkeur gemaakt van vlees van Dierendonck, of zelf maken)
- peper & zout
- appelpartjes van Jazz-appels (Belgisch, aanbevolen voor de beste smaak)
- boter
- vanillesuiker
- calvados
Bereiding
Bloedworst bereiden zodat hij niet barst
Verhit boter in een pan en bak de bloedworst aan tot ze goudbruin is. Kruid af met peper en zout. Leg de bloedworst op een bakplaat en plaats ze vervolgens 5 min in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Gekaramelliseerde appelpartjes
Snijd de Jazz-appels in partjes. Smelt wat boter in een pan en voeg de appelpartjes toe. Bestrooi met vanillesuiker en laat de appels karamelliseren in de boter. Voeg een scheutje Calvados toe en laat kort inkoken voor extra smaak.
Amber Vanbossel
Geen zin of tijd om te koken? No problem! Kies dan voor de tarte tatin van bloedworst van Dierendonck. Fingerlicking good, geloof ons.
Crazy tarte tatin
Wat dat dan mag zijn? Wel, een knapperige laag bladerdeeg, gebakken tot in de perfectie. Daar bovenop ligt een ambachtelijk bereide bloedworst. Wat dit gerecht echt bijzonder maakt, zijn de gekaramelliseerde appeltjes on top. Ze voegen een heerlijke zoete dimensie toe aan het rijke karakter van de bloedworst. De combinatie van de smaak van de bloedworst met de zoete appeltjes is simpelweg subliem én laat je vast en zeker terugdenken aan gezellige momenten van vroeger.
Om van dit gerecht te genieten, hoef je alleen de oven voor te verwarmen tot 180 °C en het gebakje er gedurende 20 min in op te warmen. Het resultaat? Een knapperige tarte tatin die klaar is om te serveren, een hartverwarmende maaltijd.
Nog meer goed nieuws als je gek bent op bloedworst, want speciaal voor de kerstdagen gaf Dierendonck een twist aan de klassieker. In de kerstbloedworst vind je lekkere rozijnen. Die geven het geheel een zoete touch, zodat de volle, aardse smaak wat meer naar de achtergrond trekt. Za-lig!
Te koop bij Dierendonck vanaf 20 december
€16,20/kg (exclusief in de winkels)
