Op bezoek bij SingleThread in Californië: "Ons bordje met drie Michelinsterren hangt aan de binnenkant van onze keuken, niet aan de gevel. Dat werkt als motivator voor het team"

Chef Kyle Connaughton en zijn echtgenote Katina, zijn het kloppende hart van Restaurant SingleThread in Healdsburg, een dorp in het Amerikaanse Sonoma County. Michelin bekroonde het restaurant al met drie Michelin Sterren en een groene ster, en recent kwam het restaurant ook de lijst van The World’s 50 Best Restaurants binnen. Dat is een zaak die wij van wat dichter bij wilden bekijken.

Chef Kyle kookt in SingleThread fantastische gerechten met Japanse kooktechnieken en gebruikt daarvoor de Californische producten die Katina voor hem kweekt op hun eigen boerderij. Wij gingen op die idyllische en unieke plek het koppel bezoeken en stelden hen enkele vragen.

Was het voor jou meteen duidelijk wat het concept van SingleThread zou zijn? 

“Dat was meteen heel duidelijk. Katina, mijn echtgenote, was boerin, dus we wisten al heel lang dat een boerderij een centrale rol zou spelen in ons concept. We wilden een boerderij beginnen en daarbij ook een restaurant uit het niets opbouwen. Bij die gedachten en het uitdenken van ons verhaal merkten we dat alles als het ware met een draad met elkaar verbonden was. Dat bracht ons meteen bij de naam van de zaak : SingleThread. Sindsdien is het restaurant blijven evolueren, maar ons concept is altijd hetzelfde gebleven."