Ken jij pupusa al? Pupusa is het nationale gerecht Van El Salvador, een land in Centraal-Amerika. Het kleine broodje heeft zelfs een feestdag op zijn naam staan, die jaarlijks uitbundig wordt gevierd door de inwoners van El Salvador. Dit streetfoodgerecht op basis van maismeel doet een beetje denken aan een tortilla, maar heeft de vorm van een pitabroodje. Ben jij ook geïntrigeerd? Wij geven je een recept mee om het thuis uit te proberen.
Ben je dol op gevulde taco’s, tortilla's of pitabroodjes? Dan zal de pupusa je zeker en vast ook weten te bekoren. Traditioneel worden ze gevuld met een kaas- en bonenmengsel, maar je kan er ook je eigen draai aan geven. Ze zijn makkelijk te maken én je hebt er maar drie ingrediënten voor nodig. Waar wacht je nog op?
Goddelijk graan
In El Salvador eten ze pupusa's altijd met de hand. Vroeger was het een zonde om tortilla's te snijden met een mes. Mais werd gezien als een goddelijk graan, dus moest je maistortilla's snijden met je vingers. Deze traditie werd generatie op generatie doorgegeven en tot op de dag vandaag maken én eten we pupusa's nog steeds met onze handen.
4,5 meter
In 2005 werd de pupusa tot het nationale gerecht van El Salvador uitgeroepen. Sindsdien is het elke tweede zondag van november Nationale Pupusadag. Dit viert het volk met een grote kermis in de hoofdstad, San Salvador. Traditioneel maken ze op die dag een immens grote pupusa. Er kunnen maar liefst meer dan vijfduizend mensen van eten! Het record staat sinds 2015 op een pupusa met een diameter van 4,5 meter en is te bewonderen in het Guinness Book of Records.
Een klein broodje gemaakt van slechts drie ingrediënten, dat een nationaal gerecht is én een feestdag op zijn naam heeft staan, dat kan niet anders dan lekker zijn. Het is dan wel makkelijk te maken, het juiste maismeel vinden kan wel een hele uitdaging zijn. Je hebt masa harina nodig, dat is niet zomaar gewoon maismeel. De maiskorrels worden bereid door nixtamalisatie. Dat wil zeggen dat ze de mais koken met alkalisch water en ze het vervolgens malen om een smaakvoller eindproduct te bekomen. Het zorgt er ook voor dat je deeg soepeler is dan het deeg dat je maakt met gewoon maismeel.
Deze lekkernij wordt in El Salvador vaak gevuld met bonenpuree, kaas of varkensvlees. Of gewoon met alledrie de vullingen. Traditioneel eten ze curtido bij pupusa's, een gefermenteerde salade met kool, wortel, azijn en chilipepers. Het gerecht wordt afgewerkt met salsa roja, een pittige, rode pepersaus. Goesting gekregen om deze lekkernij uit de Salvadoraanse keuken uit te testen?
Recept voor 8 pupusas
De vulling
Ingrediënten
1 bol mozzarella
1 blik kidneybonen
Teentje knoflook
1 ui
Bereiding
Laat de kidneybonen uitlekken. Snijd de knoflook en ui fijn en bak in een pan samen met de bonen. Pureer na enkele min het bonenmengsel. Vul vervolgens de pupusa's met een lepeltje van de gepureerde bonen en wat mozzarella. Tip: je kan variëren met de kaas die je gebruikt. Ben je niet zo’n fan van mozzarella? Dan kan je bijvoorbeeld feta gebruiken.
Het deeg
Ingrediënten
400 g masa harina
1 tl zout
600 ml water
Olijfolie om in te bakken
Bereiding
Meng de masa harina samen met het water en het zout en kneed alles tot een deeg. Laat je deeg enkele min rusten. Maak er 8 balletjes. Duw in elk balletje een soort putje waar je vervolgens je vulling kan in doen. Zit je vulling in het kuiltje? Dan duw je de pupusa opnieuw dicht en maak je er een kleine pannenkoek van. Doe wat olijfolie in een pan en bak elke pupusa langs beide kanten goudbruin.
Ingrediënten curtido
½ groene kool
1 ui
2 wortelen
1 jalapeño
Flinke scheut wittewijnazijn
Snufje zout
1 el oregano
Water
Bereiding
Snijd de groene kool in fijne reepjes. Doe de kool in een zeef en giet er langzaam kokend water over. Spoel de kool vervolgens af met koud water en druk er zo veel mogelijk water uit. Snijd de ui en jalapeño fijn en rasp de wortelen. Voeg ze samen met het snufje zout en oregano toe aan de kool en meng. Giet de wittewijnazijn bij de salade. Curtido smaakt het lekkerst nadat het enkele uren gemarineerd wordt in de ijskast, maar je kan het ook meteen serveren.
Salsa roja
Ingrediënten
1 ui
2 teentjes knoflook
400 g cherrytomaten
4 rode pepers
Snufje zout
Bereiding
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot je een saus krijgt. Serveer de salsa roja samen met de pupusa's en de curtido.
https://www.tiktok.com/@abir.sag/video/7050849114845662465?is_copy_url=1&is_from_webapp=v1&lang=nl-NL