Wanneer we apfelstrudel eten, denken we meteen aan Oostenrijk. Het gebakje is daar dan ook immens populair en staat steevast op de kaart van elk Oostenrijks restaurant. Maar wist je ook dat de apfelstrudel afstamt van de Turkse baklava?
Een echte apfelstrudel bestaat uit deeg, appel en rozijnen en wordt in Oostenrijk vaak met warme vanillesaus of een bolletje ijs gegeten. Het was oorspronkelijk een gerecht voor arme mensen en vluchtelingen, maar doorheen de jaren ontpopte de apfelstrudel zich tot een lekker dessert voor iedereen die houdt van zoetigheden. Gek genoeg komt het lekkere appelgebak niet uit Oostenrijk zelf, maar kent het zijn oorsprong in Turkije, bij baklava.
Overlevingsvoedsel
De apfelstrudel zoals wij hem kennen, hebben we te danken aan de Ottomanen. Via het Ottomaanse Rijk vond dit gebakje zijn weg naar voormalige Oostenrijk-Hongarije. In 1453 veroverden de Ottomanen Constantinopel, het huidige Istanbul. Daardoor kwam het recept van de baklava door verschillende vluchtelingenstromen terecht in Oostenrijk-Hongarije. Vluchtelingen namen het gebakje mee als overlevingsvoedsel vanwege de lange houdbaarheidsdatum.
In 1541, een kleine honderd jaar later, stond voormalig Oostenrijk-Hongarije onder het bewind van het Ottomaanse Rijk. Daardoor gingen de Ottomanen en de Hongaren elkaar op culinair vlak beïnvloeden. Zo werd de Turkse baklava steeds populairder in Oostenrijkse en Hongaarse keukens. Door het gebrek aan walnoten, wat een van de ingrediënten van baklava is, voegden bakkers appels en pijnboompitten toe aan het gebakje. Zo werd de apfelstrudel geboren.
Aan de slag
Heb je zin gekregen om zelf aan de slag te gaan met deze twee zoete lekkernijen? Ga je voor de apfelstrudel of kies je toch voor baklava? Hoewel de apfelstrudel afkomstig is van de baklava, is de smaak totaal anders. Probeer ze allebei en kom te weten welke jouw favoriet is.
Ingrediënten
1 rol bladerdeeg
1 eierdooier
2 appelen
2 el amandelpoeder
snufje kaneelpoeder
2 el rozijnen
1 vanillestokje
6 bolletjes vanille-ijs
2 el rum
1 el suiker
1 el boter
200 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
1 el poedersuiker
Klik hier voor de volledige bereiding
Ingrediënten voor baklava
150 g boter
600 g walnoten in stukjes
10 g kaneelpoeder
1 pakje filodeeg
kruidnagels
600 g fijne suiker
600 g water
1/2 tl vanillearoma
citroensap
Klik hier voor de volledige bereiding