Sommige bereidingen zijn geniaal in hun eenvoud en magistraal in smaak. Sauce vierge is er zo eentje. Deze hyperfrisse saus bevalt prima bij deze tropische temperaturen en verheft elk gerecht onmiddellijk tot een ander niveau. Wat het is en hoe je het best gebruikt leggen wij je met veel plezier uit.
Origine in de ‘Nouvelle Cuisine’
De origine van deze bereiding is niet geheel duidelijk, maar velen wijzen de populariteit van de sauce vierge toe aan de Franse Michel Guérard, chef in driesterrenzaak Les Prés d'Eugénie. Hij lag in de jaren tachtig mee aan de wieg van de “Nouvelle Cuisine”. Deze kookstijl creëerde een breuk met de klassieke “Haute Cuisine” en wilde de nadruk leggen op lichte en delicate gerechten met veel aandacht voor een precieze en kleurrijke presentatie. De lichte sauce vierge past hier wonderwel in. Guérard is ook de bedenker van de ’confit byaldi' die bekend raakte door de film Ratatouille.
Gratis dit artikel lezen?
Vul je e-mailadres in, je hoeft geen abonnee te zijn.
Binnen 1 minuut geregeld!