Wat begon als een passieproject onder vrienden, groeide in enkele jaren uit tot een volwaardige stekerij met een duidelijke visie. Bij Stekerij Ambreus staat het blenden van lambiek centraal: met respect voor traditie, maar met een open blik naar nieuwe smaken en ideeën. Het resultaat is een geuze met een eigen signatuur, opgebouwd uit verschillende brouwers en zorgvuldig geselecteerde vaten.
Van hobby naar stekerij
Het idee voor Stekerij Ambreus ontstond in 2019. Als fervente geuzeliefhebbers begonnen de oprichters lambiek aan te kopen bij verschillende brouwers om zelf te experimenteren met het blenden van geuze. Wat begon als een hobby leverde al snel verrassend goede resultaten op.
Die positieve ervaringen gaven het vertrouwen om een stap verder te gaan. Met een complementaire mix van technische kennis en smaakgevoel groeide het project uit tot een concreet plan: een eigen geuze creëren met een uniek karakter, samengesteld uit lambieken van verschillende brouwerijen.
De kracht van het blenden
De geuze van Ambreus onderscheidt zich door de manier waarop ze wordt samengesteld. Voor hun Oude Geuze werken ze met lambieken van drie brouwerijen: Brouwerij Den Herberg, De Troch en Lindemans. In elke blend komen bovendien verschillende jaargangen terug, wat zorgt voor een gelaagde en evenwichtige smaak.
Door lambieken met uiteenlopende stijlen en karaktereigenschappen samen te brengen, ontstaat een complex geheel waarin frisheid, diepgang en harmonie samenkomen. De selectie van de vaten en het samenstellen van de blends gebeurt bijzonder nauwkeurig. Elke botteling is het resultaat van uitgebreid proeven, vergelijken en finetunen.
Hoewel Ambreus wort aankoopt bij verschillende brouwers, rijpt de lambiek vervolgens in eigen vaten. Zo blijft de controle over het rijpingsproces en de uiteindelijke smaakontwikkeling volledig in eigen handen.
Geduld in houten vaten
Zoals bij elke geuze speelt tijd een cruciale rol. De lambiek rijpt bij Ambreus op houten vaten, voornamelijk kleinere exemplaren van 225 tot 250 liter. Die kleinere vaten zorgen voor een intensere interactie tussen hout en lambiek, wat de complexiteit en structuur van het bier versterkt.
Voor een Oude Geuze worden lambieken van verschillende leeftijden – meestal één, twee en drie jaar oud – samengebracht in een blend. Na het bottelen volgt een hergisting op fles, die drie tot zes maanden duurt. Daarna rijpt het bier verder zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.
Zoeken naar de perfecte balans
Het bepalen van de juiste blend is een proces dat veel tijd en precisie vraagt. Voor hun eerste Oude Geuze werden stalen genomen van meer dan honderd vaten. Verschillende proefblends werden gemaakt en pas na maanden rijping opnieuw geproefd om de evolutie van de smaak te evalueren.
Daarbij wordt gelet op de balans tussen frisse zuren, subtiele fruitigheid en elegante houttonen. De geuze moet levendig en droog zijn, maar tegelijk ook complex en gelaagd. Soms ligt de nadruk meer op rijpere aroma’s van oudere lambiek, terwijl andere blends net wat frisser en toegankelijker zijn.
Blik op de toekomst
Stekerij Ambreus staat voor authenticiteit, samenwerking en vakmanschap, maar ook voor innovatie binnen het klassieke lambiekverhaal. Naast hun klassieke Oude Geuze experimenteren ze geregeld met nieuwe creaties. Zo verschenen al een Limited Edition met vooral drie- en vierjarige lambiek, een vlierbloesem-geuze en een samenwerking met Andy De Brouwer.
De ambitie is om verder te blijven experimenteren, bijvoorbeeld met fruitvarianten zoals kriek, zonder de basis van traditionele geuze uit het oog te verliezen.
In mei volgt alvast een nieuwe stap. Samen met Toer de Geuze lanceert Ambreus een exclusief mixpakket met vier volledig nieuwe smaken. Het pakket zal enkel tijdens het evenement en in speciaalzaken verkrijgbaar zijn en wordt gelimiteerd tot 500 exemplaren – een nieuwe uitnodiging voor liefhebbers om het vakmanschap van de jonge stekerij te ontdekken.
Ambreus
Halleweg 204
1501 Halle