In het centrum van Ninove, met zicht op de Abdijkerk ligt Tallaure, een kleinschalig en sfeervol restaurant waar Frans-Belgische klassiekers de hand reiken aan smaken van over de hele wereld. Geen stijve gastronomie wel een losse sfeer, verse producten en borden die bol staan van de smaak.
Een keuken die meebeweegt met de seizoenen
Wie bij Tallaure terugkeert eet zelden 2 keer hetzelfde. De lunchkaart wisselt om de 2 weken, het dinermenu om de 5 weken. Telkens vertrekt de keuken van wat het seizoen te bieden heeft en bouwt ze verder op een stevige Frans-Belgische basis aangevuld met invloeden van ver over de grens.
Het resultaat is elke keer een nieuwe combinatie maar 1 ding blijft altijd hetzelfde namelijk smaak primeert. "Elk bordje moet een kleine explosie van smaken zijn," zegt chef Laure.
Vis, vlees en groenten in de hoofdrol
Op het avondmenu staan steevast 3 hoofdrolspelers. Een visgerecht, een vleesgerecht en een vegetarisch gerecht. Vooral dat laatste is een persoonlijke missie. "We willen onze gasten overtuigen van hoe verrassend lekker de vegetarische keuken kan zijn." Groenten zijn bij Tallaure dan ook geen bijzaak maar krijgen een prominente plaats op het bord.
Inspiratie van dichtbij en ver weg
De ideeën komen uit alle hoeken. Dicht bij huis kijkt het team naar Belgische chefs en restaurants want ons land barst van het culinaire talent. Daarnaast volgt het op de voet wat er leeft in Londen en in Nederland waar de keuken vaak fris en modern wordt benaderd. Reizen over de hele wereld laten hun sporen na in de gerechten en ook kookboeken, van jonge chefs tot gevestigde waarden, zijn een vaste bron van inspiratie.
Vers, lokaal en zonder verspilling
Waar Tallaure het meest trots op is? Het antwoord komt meteen en dat is de versheid van de producten en gerechten. Die versheid gaat hand in hand met duurzaamheid. Door met een vast lunch- en dinermenu te werken blijven afval en verlies tot een minimum beperkt.
Tallaure kiest bovendien voor seizoensgebonden en voornamelijk Belgische producten van lokale leveranciers. Zo komt de vis bij voorkeur uit de Noordzee en het vlees van hoeveslagerij 't Bundershof.
Een terras waar tafels vrienden worden
Naast de keuken is ook het interieur een bron van trots. Het straalt een losse, gezellige sfeer uit. Deze zomer kwam daar een terras bij. Kleurrijk ingericht, groen door druivelaars en een vijgenboom, ommuurd en toch met zicht op de Abdijkerk.
Op een mooie nazomerse vrijdagmiddag zat dat terras zo goed als vol voor de lunch. Wat toen gebeurde vat perfect samen waar Tallaure voor staat. Verschillende tafels raakten met elkaar aan de praat. De ongedwongen sfeer, de zomerse temperaturen, het lekkere eten en een heerlijk glaasje zorgden ervoor dat iedereen zich op zijn gemak voelde en al snel gingen de gesprekken over de tafels heen.
Bourgondiërs die kiezen voor kwaliteit
Volgens Laure zijn Belgen nog altijd echte bourgondiërs. "Uit eten gaan is bij ons een echte activiteit. We blijven graag hangen en genieten van de omgeving." Met zoveel goede chefs en restaurants die zich voortdurend vernieuwen is de Belgische horeca springlevend. Mensen gaan misschien niet altijd meer even vaak uit eten maar ze kiezen wel bewust voor kwaliteit boven kwantiteit.
En dat is precies wat Tallaure wil bieden. "Ik wil dat mensen met een goed gevoel naar huis gaan omdat ze lekker gegeten hebben, zich op hun gemak voelden en gewoon een fijne tijd hebben gehad." Een plek waar je graag binnenstapt, graag blijft hangen en met plezier naar terugkeert.
Blik op de toekomst
De komende maanden wil Tallaure vooral blijven doen waar het goed in is namelijk gasten verrassen met nieuwe smaken en gerechten. Daarnaast wil het restaurant zich verder op de kaart zetten in Ninove en omstreken om vaste gasten te blijven ontvangen en nieuwe gezichten te verwelkomen. En wie weet staat er binnenkort ook af en toe een evenement op het programma, buiten de vertrouwde setting, voor een avond om niet snel te vergeten.