Geen zin om op maandag uitgebreid aan de slag te gaan in de keuken? Dan is deze noedelsoep ideaal. Hij is snel klaar, voedzaam en zal ervoor zorgen dat je de maandag toch nog met een positieve noot kan afsluiten.
Deze noedelsoep van As Cooked By Ginger is een must try voor alle noedelfanaten. De pinda's geven er een extra touch en crunch aan. De als diner of als lunch de volgende dag.
©Tasja Van Rymenant
Ingrediënten
3 cm verse gember
sesamolie
pindanoten
2 stengels lente-ui
200 g spinazie
1 limoen, het sap
120 g rijstnoedels
2 eieren
1 kipfilet
400 ml kokosmelk
1 rode paprika
150 g shiitakes
1 l kippenbouillon
2 el rietsuiker
2 tl rode currypasta
2 el vissaus
60 ml sojasaus
80 g pindakaas