Een koude pastasalade is een populair zomergerecht. Het is het ideale bijgerecht bij een barbecue en als je een grote portie maakt, kan je er ook de volgende dagen nog volop van genieten. Of toch niet? Het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) waarschuwt om gekookte pasta niet langer dan twee dagen in de koelkast te bewaren. Het zou namelijk behoorlijke slechte gevolgen met zich mee kunnen brengen.
Heb je nog een overschotje pastasalade over van je barbecue? Dan lijkt het in eerste instantie een goed idee om dat de volgende dagen nog op het menu te zetten als lunch. Toch pas je maar beter op wanneer je dat doet. Als je gekookte pasta te lang bewaart, kan dat namelijk serieuze gevolgen hebben voor je gezondheid. Het FAVV waarschuwt daardoor om gekookte pasta niet langer dan twee dagen in de koelkast te bewaren.
Spoorvorming
Deegwaren als pasta en rijst bevatten van nature de Bacillus cereus bacterie. Die bacterie is een zogenaamde ‘spoorvormer’, wat wil zeggen dat die sporen nalaat die zich kunnen ontwikkelen, waarna ze toxines kunnen produceren. Van die toxines kan je bijgevolg behoorlijk ziek worden. Doorsnee personen zouden er van kunnen gaan overgeven, maar bij jonge kinderen, ouderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem zou het voor ergere implicaties kunnen zorgen. Vooral de lever is er een gevoelig orgaan voor.
Zo bewaar je gekookte pasta best
Toch zijn er gelukkig ook een aantal manieren waarop je die spoorvorming kan vermijden. Zorg ervoor dat je je pasta na het koken zo snel mogelijk afkoelt. Het wordt aangeraden om de gekookte pasta binnen de twee uur naar een temperatuur onder de 10 °C te krijgen. Haal je pastasalade vervolgens pas uit de koelkast wanneer het tijd is om ‘m te serveren. Zorg er bij een barbecue bijvoorbeeld voor dat je telkens een iets kleinere portie op tafel zet, zodat de rest van de pasta gekoeld blijft.