1. Verwijder de stelen en snijd de venkelknollen in flinterdunne plakken. Snijd van sommige stukken grote repen. Roerbak ze in 1-2 el olijfolie en een snuf zout of middelhoog vuur tot ze net beetgaar en aan beide kanten goudbruin zijn (circa 5 min), spreid de plakken uit op een platte schaal.
2. Snijd de mandarijenen in ronde plakken en verdeel de plakken, olijven, munt, uienringen en kleine plukjes venkelgroen erop. Snijd de laatste mandarijn doormidden en knijp het sap uit over de hele schaal met wat olijfolie en zout en peper.
3. Geniet van je salade van geschroeide venkel en mandarijn.
