Verwarm de oven alvast voor op 200° C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Haal het bladerdeeg al uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Snipper de ui, snijd de champignons in grove stukken en pers de knoflook. Voeg dit allemaal toe in de pan en gooi de tijm en blaadjes salie hier ook meteen bij. Bak tot de ui wat zachter wordt. Na zo'n 10 minuten voeg je de gerookte paprikapoeder hier aan toe. Kruid met peper en zout en laat voor een minuutje langer doorbakken. Vervolgens haal je de takjes tijm en blaadjes salie er voorzichtig uit.
Giet de inhoud van de pan in een blender. Snijd de gekookte kastanjes in grove stukken en voeg deze ook toe in de blender. Giet het smeuïge mengsel in een grote mengkom. Snijd de ongezouten noten in grove stukken en roer deze door het smeuïge mengsel heen. Voeg hier vervolgens ook de helft van de pompoenpitten en gedroogde cranberry's aan toe.
Strooi wat bloem op je werkblad en rol het bladerdeeg hierop uit. Vervolgens leg je het heel voorzichtig op de bakplaat. Smeer de groenten/notenpasta uit over het midden van het bladerdeeg, maar laat zeker zo'n 5 cm spatie aan de zijkanten waar je niks op smeert. De overgebleven pompoenpitten strooi je over de pasta.
Smeer de lege stukken bladerdeeg in met wat plantaardige melk en vouw die kanten voorzichtig over de pasta heen. Smeer de bovenkant van de lege stukken bladerdeeg ook in met wat melk en strooi het blauwemaanzaad hier over heen.
Zet de bakplaat in de oven en bak op 200° C voor ongeveer een uur of totdat het bladerdeeg mooi goudbruin kleurt. Als je na een halfuurtje merkt dat de noten beginen aan te branden, bedek de galette dan met een laagje aluminiumfolie voor het laatste halfuur. Zo'n 5 minuten voor je het uit de oven haalt, leg je nog wat extra salieblaadjes op de galette zodat ze lekker krokant worden.
Laat de galette voor minstens 5 minuten afkoelen voor je 'm aansnijdt. Serveer met groente-jus.
