Voor de vulling
Infuseer de room en basilicumblaadjes voor 12 u. Zeef de basilicum uit de room. Verwarm de room, suikers, limoenpuree en citroenzuur naar 40 °C. Breng de chocolades en boterolie samen naar 29 °C. Mix de chocolade vervolgens met de room.
Voor de moulage
Gebruik voor de vorm een ronde halve bol met een diameter van 3 cm. Spuit vervolgens in met een basilicumkleur. Laat de vorm uitkristalliseren en mouleer in melkchocolade. Dit doe je door de vorm te vullen met de chocolade, de lucht eruit te tikken en de chocolade er terug uit te gieten. Tijdens het uitgieten van de vorm schraap je met een paletmes de overtollige chocolade weg. De vormpjes die overblijven laat je volledig kristalliseren alvorens ze te vullen.
Voor de opbouw
Vul de vorm met ganache van 29 °C tot 1 mm van de rand. Laat vervolgens uitkristalliseren. Strijk de pralines toe met de rest van de chocolade en ontvorm.
