Snipper de sjalot en de bieslook en pers de teen knoflook. Schil de komkommers en snijd in blokjes. Doe de sjalot en knoflook in de blender samen met de komkommerblokjes, het limoensap, de Griekse yoghurt, de olijfolie, het basilicum, de munt, de bieslook en kruid af met peper en zout. Mix alles tot een glad soepje. Voeg indien nodig een beetje water toe. Haal door een zeef en zet een paar uurtjes in de koelkast. Schenk nadien in 4 glazen of kopjes.
Voor de afwerking
Werk de gazpacho af met een paar druppels pikante olie, een paar schijfjes radijs en een muntblaadje. Brokkel als laatst wat geitenkaas over de koude soep.
