Voor de BBQ cream sauce
Maak de BBQ cream sauce door de zure room, de BBQ-saus, het sap en de rasp van 2 citroenen, de fijngehakte peterselie en de Tabasco Chipotle door elkaar te mengen. Breng het geheel vervolgens op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper. Zet koud weg tot gebruik.
Voor de bacon confritters
Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180 °C is bereikt. Bestrijk de maiskolven met olie en gril ze rondom tot de korrels geschroeid en gaar zijn, laat iets afkoelen en snij de korrels van de kolven af. Gril vervolgens de gerookte ontbijtspekplakken krokant en hak ze fijn. Meng vervolgens de fijngehakte jalapeñopepers, de geraspte cheddar, de eieren, een fijngesnipperde rode ui, de bloem, het bakpoeder, het knoflook en uiengranulaat, gerookt paprikapoeder, het sap en zeste van 1 citroen, 2 el zonnebloemolie, fijngehakte koriander, het peper en zout voor de corn fritters door elkaar in een grote kom en roer goed door. Voeg als laatste de maiskorrels en ontbijtspek toe en roer nogmaals goed door. Verhit een plancha of grote skillet op het vuur en laat hier een flinke scheut zonnebloemolie op los. Als de plancha of skillet begint te roken, kan je aan de slag. Neem met een ijsknijper of twee eetlepels wat van het fritterbeslag en laat dit op de plancha uitlopen. Afhankelijk van de grootte van de plancha of skillet kan je er meerdere tegelijk bakken. De fritter moet vrij dik blijven, ca. 1 cm dik. Wacht met omdraaien tot de bovenkant van de fritter begint in te drogen, schuif er dan voorzichtig een spatel onder en flip de fritter om en bak ook deze zijde goudbruin. Is de onderkant van je fritter zwart voordat de bovenkant indroogt? Dan bak je te heet. Krijgt de onderkant geen mooi bruin kleurtje maar droogt de bovenkant wel in? Dan bak je te koud. Herhaal het proces van olie toevoegen en fritters bakken tot het beslag op is. Serveer de fritters met de BBQ cream sauce en enjoy.
