Was de peer grondig onder stromend water en dep deze droog met keukenpapier. Snijd de peer in dunne plakjes en leg ze apart op een bord. Hak de walnoten of hazelnoten grof met een scherp mes en zet ze opzij. Snijd de gedroogde pruimen in kleine stukjes. Doe de stukjes pruim samen met een theelepel kristalsuiker, het water en het citroensap in een steelpan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het vervolgens 10 min zachtjes pruttelen.
Verhit een grillpan lichtjes ingevet met olijfolie op middelhoog vuur. Plaats de plakjes geitenkaas voorzichtig in de pan. Grill de geitenkaas gedurende 1 tot 2 min per kant. Haal ze uit de pan en zet opzij.
Strooi een theelepel kristalsuiker gelijkmatig over de perenplakjes. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en leg de perenplakjes erin. Bak de plakjes kort aan beide kanten. Haal ze uit de pan. Gebruik dezelfde pan om de gehakte noten te roosteren op middelhoog vuur. Besprenkel de geroosterde noten met honing en voeg een snufje zout toe. Laat de geroosterde noten afkoelen op een bord.
Schik de plakjes peer in een waaier op de borden. Leg een plak gegrilde geitenkaas naast de peer en voeg een lepel pruimencompote toe bovenop de kaas. Strooi de notencrumble gelijkmatig over de compote. Besprenkel het geheel met enkele druppels balsamicoazijn en garneer met blaadjes rode zuring.
