Vul een grote steelpan met water en breng aan de kook op een halfzacht vuur. Neem alvast een kom met ijskoud water klaar.
Voeg de Franse bonen toe aan de steelpan en blancheer gedurende drie à vier minuten. Haal de bonen uit de pan met een schuimspaan en leg ze onmiddellijk in het ijskoude water zodat ze niet verder koken.
Voeg de peultjes toe aan de steelpan en blancheer gedurende één minuutje. Giet ze af in een vergiet en voeg ze toe aan het ijskoude water met de bonen. Laat ongeveer tien minuten rusten.
Giet daarna de geblancheerde groenten af en dep ze droog. Snijd de schil van de appelsien met een dunschiller, waarbij je de velletjes vermijdt.
Snijd de schil in heel dunne reepjes. Meng alle ingrediënten in een grote kom met een snuifje zout en peper en kruid bij waar nodig.
