Pel de garnalen – verwijder de koppen en de schalen en zet deze apart. Verwijder de zwarte darmdraad uit de gepelde garnalen en zet ze tot gebruik in de koelkast.
Verhit 2,5 el olijfolie in een grote sauteerpan met een passend deksel op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de tomatenpuree en de garnalenkoppen en –schalen toe en bak af en toe roerend 3 min tot ze donkerrood zijn. Doe 6 tenen knoflook (gepeld en gekneusd), 40 g gember (geschild, in dunne plakjes), citroengras, kaffirlimoenbladeren en 3 chilipepers (met zaadlijsten, in grove ringen) erbij en bak alles nog 1 min tot het geurt. Voeg de kokosmelk, 60 ml room, 450 ml water en 1 tl zout toe aan de pan en breng alles tegen de kook aan, zet het vuur halfhoog tot laag, zet het deksel erop en laat het geheel 25 min zachtjes koken. Giet de bouillon in een zeef op een grote kom en druk de inhoud van de zeef aan om er zo veel mogelijk smaak uit te krijgen (gooi de inhoud van de zeef weg of bewaar hem voor iets anders). Spoel de sauteerpan om.
Bereid intussen de gebakken smaakgevers. Doe 105 ml olie, 6 tenen knoflook (gepeld, in dunne plakjes), 2 rode chilipepers (met zaadlijsten, in schuine, dunne ringetjes) en 30 g gember (geschild, in julienne) in een grote koekenpan en zet hem op halfhoog vuur. Laat alles af en toe roerend 8 min bakken, voeg de kokosvlokken en een snufje zout toe en laat nog 4 minu bakken of tot de knoflook en kokos goudbruin en de chilipepers doorschijnend zijn. Schep met een schuimspaan alle vaste ingrediënten op een bord dat met keukenpapier is bekleed. Doe de basilicumblaadjes in de koekenpan en laat ze in 2-3 min donkergroen en doorschijnend worden. Giet ze in een zeef op een kom en vang de aromatische olie op. Veeg de koekenpan schoon.
Doe een eetlepel aromatische olie in de grote sauteerpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de tomaten toe en bak ze 6-7 min of tot ze geblakerd zijn en vrijwel openbarsten. Voeg de gezeefde bouillon toe en verhit hem tot hij zachtjes borrelt. Laat hem nog 3 min koken en zet hem op laag vuur terwijl u de garnalen bakt.
Zet ten slotte de grote koekenpan op halfhoog tot hoog vuur. Schep de garnalen om met ⅓ tl zout en 2½ el aromatische olie. Bak als de pan heel heet is de garnalen 60-90 sec per kant (schep ze om zodat ze mooi kleuren). Doe dat als de pan te vol wordt in 2 porties.
Verdeel de bouillon over 4 ondiepe kommen en leg de gebakken garnalen erin. Knijp een partje limoen uit over elke kom en sprenkel over elke kom ½ el extra room en 1 tl aromatische olie. Garneer met de gebakken smaakgevers.
