Een recept van Benoit Dewitte Gebakken groene asperges met zuurdesem, verse kaas en kalfsjusvinaigrette

Sterrenchef Benoit Dewitte bundelt krachten met Alain Brossé om de catering te verzorgen voor Welkin & Meraki, de eerste wereldwijde aanbieder van 'vijfsterren serviced offices'. Hij stelde een heerlijke menukaart samen, grotendeels met sharing-recepten. Vandaag gaan we aan de slag met een recept voor groene asperges, zuurdesem, verse kaas en kalfsjusvinaigrette. Ideaal voor een gezellige lentedag.Deze bereiding kun je als salade eten, maar ze past ook goed met wat fijngesneden rauwe ham zoals coppa.© Heikki Verdurme