Verwarm de oven voor op 100° C. Breng in een pan met zware bodem 1,5 kg ganzenvet naar 80 tot 90° C. Stop in elke kwartel (16) 1 jeneverbes, 1 takje tijm, 1 korreltje zwarte peper en 1 laurierblaadje. Zet de kwartels rechtop, lichtjes tegen elkaar aangedrukt in de pan en bedek ze dan met vetvrij papier. Doe een deksel op de pan en zet hem ongeveer 2 u in de oven op 100° C.
De kwartels moeten goed gaar zijn, dus de boutjes moeten makkelijk loskomen van de romp. Leg ze in een braadslee, breng op smaak met peper en zout en laat ze lichtjes kleuren op de grillstand van de oven. Serveer ze als ze nog heet zijn met licht gesauteerde spruitjes en gekonfijte knoflook.
