1. Voeg radijzen, azijn, water, zout, suiker, steranijs, 1/2 kaneelstok, mosterdzaad, korianderzaas en 1 laurierblad voor de gepekelde radijsjes samen en breng aan de kook. Laat dan minstens 24 uur rusten in de koelkast.
2. Maak de pesto. Mix de Parmezaanse kaas, pompoenpitten, 80 g daslook en sinaaszeste fijn. Monteer er voorzichtig de olijfolie op en breng op smaak met peper en zout. Maak een daslookcrème zoals je mayonaise zou maken. Mix 2 eieren, 1 eidooier, mosterd, wittewijnazijn, daslook, peper en zout in de blender en monteer dan op met de druivenpitolie.
3. Kook de groene asperges beetgaar. Pel de langoustinestaarten, snijd ze overlangs in 2 helften en marineer ze kort in de olijfolie met wat citroensap, zeste en peper en zout. Verscheur de brioche en bak de brokjes goudbruin. Werk ze af met grof zeezout.
4. Dresseer en werk af met verse daslook en eventueel wat daslookbloemen.
