Kies een goede plaats voor je grondoven, uit de buurt van struiken en zonder overhangende takken. Graaf daar een kuil van circa 50 x 50 cm en ongeveer 50 cm diep. Steek eventueel gras in plaggen uit en leg ze apart, zodat je later je dichtgegooide kuil weer mooi kunt maken. Ontdoe ook rondom de kuil de grond van zeker 30 cm begroeiing.
Leg de stenen op de bodem van de kuil. Maak nu een constructie van hout bovenop die stenen. Bespaar niet op de hoeveelheid, het vuur moet straks je stenen tot in de kern verhitten en dat kost veel energie. Ontsteek nu het vuur. Laat stevig uitbranden, dit moet minstens 1,5-2 u duren. Voeg zo nodig tussendoor extra hout toe om de grondoven van voldoende brandstof te blijven voorzien.
Bereid ondertussen de kippen voor. Maak het vel los van de kip door met je vingers tussen het vel en de borstfilet te gaan en het voorzichtig van het vlees te trekken. Laat het vel wel zitten. Snijd 1 mandarijn in plakjes en stop 2 van die plakjes tussen het vel en het borstvlees. Steek 1 hele, maar lichtjes geplette, mandarijn in buikholte van de kip, tezamen met een stokje kaneel en de gember. Smeer nu de kip ruim in met ras el hanout, olijfolie, peper en zout. Wikkel de kip ruim in koolbladeren. Was de knolgroente zo nodig, maar schil ze niet. Laat ook de ui in de schil.
Als het vuur uitgebrand is, is het tijd om de oven te vullen met ingrediënten. Dit is even doorwerken, zet dus alles klaar.
Week kort voordat het vuur uitgebrand is de juten zak in een emmer met water. Knijp hem een beetje uit. Hij hoeft niet drijfnat te zijn. Week ook het stro in het water.
Schep de grootste stukken onverbrand hout uit de oven en leg ze weg. De stenen zijn verantwoordelijk voor de hitte, niet het smeulende hout.
Verspreid het natte stro over de stenen en leg onmiddellijk de in kool gewikkelde kip op het stro in het midden van de kuil. Voeg ook de knolgroente toe. Houd ze bij elkaar, zodat je straks niet hoeft te zoeken.
Dek nu af met twee overlappende natte jute zakken en schep de kuil dicht met aarde. Stoom en rook zullen zich als een ontwakende vulkaan door de kieren in de grond naar buiten werken. Geniet de komende 1,5 tot 2 u van dit schouwspel.
Dan is het tijd om je kip te bevrijden uit haar hete verpakking. Schep zeer voorzichtig de warme aarde weg. Beschadig de jute zak niet. Zorg dat hij, zeker aan de randen, helemaal vrij is van aarde zodat je hem in een keer uit de oven kunt tillen zonder dat er grond op de ingrediënten valt. Til de kip en knolgroente voorzichtig uit hun oven, verwijder het beschermde koolomhulsel en serveer de inhoud in een mooie schaal. Dit gerecht eet je naast de nog rokende firepit en bij voorkeur met je handen.
