- Stoof de sjalotten, de knoflook en de geplukte tijm in 20 g boter. Doe er het gehakt bij en laat meestoven. Kruid met peper en zout. Doe het gehakt in een zeef of vergiet en laat goed uitlekken.
- Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Duw de aardappelen door een roerzeef en meng er de eierdooiers en 80 g boter door. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Maak de boterbonen en de snijbonen schoon en blancheer ze 5 min in gezouten water. Snijd ze in kleine stukjes.
- Meng de panko met de kaas. Verwarm de oven voor op 185°C.
- Doe het gehakt in een ovenschaal en leg er een laag bonen op. Verdeel de puree over de bonen en strooi er de panko met kaas over.
- Zet 20 min in de voorverwarmde oven. Blancheer de boterbonen, de prinsessenbonen, de snijbonen en de tuinbonen 4 min in gezouten water. Haal de tuinbonen uit de vliezen.
- Meng de bonen met de zeekraal en de geplukte tijm. Breng op smaak met de citrusvinaigrette.
- Serveer de hachis parmentier met de bonensalade.
Een recept van Seppe Nobels Hachis parmentier
Vandaag zetten we een stevige portie comfortfood op tafel. Bereid de klassieker hachis parmentier uit 'Een Kookboek' van topchef Seppe Nobels.
Ingrediënten
Hachis parmentier
- Nootmuskaat
- Citrusvinaigrette 4 el
- Zeekraal 80 g
- Tuinbonen 200 g
- Prinsessenbonen 200 g
- Oude kaas 100 g
- Panko 100 g
- Snijbonen 250 g
- Gele boterbonen 250 g
- Sjalotten 2
- Eierdooiers 2
- Peper en zout
- Aardappelen 1 kg
- Gemengd gehakt (varken-kalf) 600 g
- Boter 100 g
- Tijm enkele takjes
- Knoflook teentje
Bereiding
Hachis parmentier
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio