Breng het water met het zout aan de kook om het zout op te lossen. Laat het pekelbad daarna volledig afkoelen gedurende minstens 2 uur. Pekel de makreelfilets gedurende 10 minuten. Haal uit en dep droog. Pers de komkommer en de appels in een sapcentrifuge en meng 40 ml van het sap samen met de zure room, de chardonnay-azijn, de sushiazijn en een snufje zout.
Mix de dille, de spinazie en de druivenpitolie in een blender gedurende 2 minuten. Giet de dilleolie in een pan en verwarm tot ze begint te scheiden. Zeef de olie door een doek. Voeg 3 el dilleolie toe aan de appel-komkommermix en roer tot het mooi geschift is. Bewaar de rest van de dilleolie.
Dresseer de gepekelde makreel en de appel-komkommermix op een bord en werk af met stukjes appel, komkommer en enkele dilletopjes.
