- Bak de gerookte spekblokjes op een laag vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak deze nog vijf min mee. Voeg de fijngesneden rode kool, de appelblokjes, de bouillon en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
- Laat de soep 15 min zachtjes koken tot de rode kool beetgaar is.
- Schep vier grote eetlepels van de kool uit de soep en hou deze apart voor de garnering. Verwijder de laurierblaadjes. Voeg 150 g van de walnoten toe en pureer de soep met de staafmixer (Het wordt geen gladde soep, maar een dikke soep). Breng de soep op smaak met flink wat versgemalen peper en zout.
- Verdeel de soep over kommen of diepe borden. Schep op iedere kom wat van de achtergehouden rode kool en bestrooi met de rest van geroosterde walnoten.
Rode koolsoep met appel en walnoten
Een echte winterse soep! Deze volle rode koolsoep met appel en walnoot zit boordevol vitamines. Hij is zo vol dat je hem gemakkelijk als maaltijdsoep kan serveren. Heerlijk in combinatie met een stevig stuk brood.
Ingrediënten
Rode koolsoep met appel en walnoten
- Gerookt spek 60 g
- Grote uien 2 st
- Rode kool 1
- Appel 2
- Kippenbouillon 2 l
- Laurierblaadjes 2
- Walnoten 200 g
Bereiding
Rode koolsoep met appel en walnoten
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio