Pain perdu
Steek het brood uit in cirkels. Meng 1 l melk, 100 ml bruine rum, 1 vanillestok, 50 g suiker en 50 g eierdooiers. Dompel het brood hierin. Bak de pain perdu langs beide kanten in boter.
Gemarineerde perzik
Kook 100 ml water, 100 g suiker en 50 ml perziklikeur kort op. Doe 5 perziken, in halve manen, hierin. Laat 24 u marineren.
IJs van tonkabonen
Mix 1 l melk, 500 g suiker, 300 g eigeel en 4 geraspte tonkabonen op 85 °C in de thermomix gedurende 12 min. Stort het geheel uit en meng 500 g koude room eronder. Bevries in potten en draai af tot ijs.
Meringue
Klop 300 g eiwitten op met de thermomix. Voeg geleidelijk 300 g kristalsuiker toe. Meng 300 g bloemsuiker er vervolgens met een spatel onder. Strijk uit in cirkels van 1 mm dikte en een diameter van 5 cm. Zeef 20 g vanillepoeder erover en laat een halve dag drogen op 40 °C.
Jus van perzik
Meng 1 l perzikpuree, 200 ml perziklikeur, 200 ml jus van gemarineerde perzik en 100 g verse perzik in brunoise onder elkaar.
Afwerking
Leg de pain perdu op het bord. Leg hierop 2 halve maantjes van de gemarineerde perzik. Plaats een quenelle ijs van tonkabonen tussen de halve maantjes. Leg hierop de meringue. Giet aan tafel 1 el jus van perzik in het bord.
