Meng de bloem met een snufje zout in een grote kom. Voeg de boter en een ei toe en meng snel tot een samenhangend deeg. Kneed niet te lang. Vorm het deeg tot een bal, wikkel in plasticfolie en laat minstens 30 min. in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Bekleed een ingevette quichevorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met bakpapier en bakbonen. Bak de bodem 15 min. in de voorverwarmde oven. Haal de bodem uit de oven en verwijder het papier en de bonen. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.
Snijd de paprika’s, courgette en ui in gelijkmatige stukjes. Gooi de groenten in een kom en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de groenten ongeveer 15 min. Klop ondertussen drie eieren los in een kom. Meng de room en geraspte kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de geroosterde groenten over de voorgebakken quichebodem. Giet het eimengsel eroverheen zodat de groenten bedekt zijn. Leg de cherrytomaten bovenop de quiche. Bak de quiche in de oven tot de vulling gaar is.
