Maak met een scherp mes een kruisvormige inkeping in de bolle kant van elke kastanje. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en voeg de kastanjes toe. Kook de kastanjes gedurende 15 min. Giet de kastanjes af en laat ze kort afkoelen. Schil ze door zowel de harde buitenschil als het dunne, bruine velletje te verwijderen. Zet de kastanjes apart voor later gebruik.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen grondig en halveer ze. Meng de aardappelen met één eetlepel olijfolie, peper en zout. Verdeel de aardappelen over een bakplaat en rooster ze 25 tot 30 min. in de oven. Keer ze halverwege om voor een gelijkmatige goudbruine kleur.
Veeg de champignons schoon met een licht vochtige doek. Snijd ze doormidden of in kwarten, afhankelijk van hun grootte. Meng de schoongemaakte champignons en de gekookte kastanjes met een halve eetlepel olijfolie, peper en zout. Voeg ze tijdens de laatste 15 min. van de baktijd toe aan de bakplaat met aardappelen en rooster ze mee.
Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Bereid de dressing door in een kleine kom de balsamicoazijn, Dijonmosterd, een halve eetlepel olijfolie, peper en zout te mengen. Klop goed door tot een gladde emulsie.
Haal de geroosterde aardappelen, champignons en kastanjes uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen. Meng deze in een grote kom met de rucola en rode ui. Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig maar goed door elkaar. Voeg eventueel fijngehakte peterselie toe. Serveer de salade onmiddellijk voor het beste resultaat.
