Schil de rode bieten met een dunschiller en snijd eventuele harde uiteinden weg. Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de bieten in ongeveer 30 tot 40 min gaar. Laat de bieten afkoelen en snijd ze daarna in blokjes.
Was de spinazie grondig onder koud stromend water. Laat de bladeren goed uitlekken. Gebruik eventueel een slacentrifuge. Verdeel de spinazie over een grote serveerschaal.
Snijd de tofu in gelijkmatige blokjes van 2 cm. Meng in een kleine kom een eetlepel sojasaus en olijfolie. Voeg de tofublokjes toe en draai ze om.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gemarineerde tofu. Bak de blokjes rondom goudbruin en knapperig.
Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water in een vergiet. Laat ze goed uitlekken.
Meng in een kleine kom een eetlepel sojasaus, olijfolie en citroensap. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
Verdeel de rode biet, kikkererwten en gebakken tofu gelijkmatig over de spinazie. Besprenkel de salade met de dressing. Hussel de salade voorzichtig door elkaar.
