Snijd de tomaten in blokjes en verwijder het sappige pitgedeelte. Doe de bulgur, de olijfolie, het citroensap en de ui in een kom en leg de tomatenblokjes er bovenop. Het is niet nodig om door elkaar te mengen, laat alles gewoon rusten.
Laat de bulgur opzwellen gedurende 30 min. Hak de peterselie zo fijn mogelijk. Gebruik hiervoor een scherp mes, anders riskeer je dat de peterselie te papperig wordt. Hak ook de muntblaadjes fijn. Voor meer volume kan je altijd een paar blaadjes Romeinse sla toevoegen, in de lengte gesneden. Voeg toe aan de rest en mix alles door elkaar met je (propere) handen.
Voeg eventueel wat zout toe naar eigen smaak. Schik de Romeinse slablaadjes op de schotel, schep de tabouleh erover, en dien op.
