1. Breng een grote pot met gezouten water aan de kook op een hoog vuur. Verwarm de olijfolie in een pan op hoog vuur. Voeg de courgette toe als de olie warm is. Bak tot ze goudbruin is, roer af en toe zodat ze niet aanbakt.
2. Voeg de look en peterselie toe, roer om en blus de pan met de wijn. Laat alles doorkoken, voeg dan de room en saffraan toe. Laat sudderen tot de saus is ingedikt. Proef en kruid bij naar smaak met zout en peper.
3. Wanneer het water kookt, voeg je de gnocchi toe. Laat deze koken tot ze boven komen drijven. Voeg de gnocchi dan bij de saus, roer alles goed om en serveer met wat citroensap en verse peterselie.
