- Voor de sorbet
- 300 gr suiker
- 195 gr water
- 500 gr perzikpuree
- sap van halve citroen
- Voor de smoked ice tea
- 500 ml water
- 2,5 gr Lapsang Souchong
- 5 gr Yunnan Black Tea
- 20 ml limoensap
- 30 gr suiker
- Laat de thee 5 minuten trekken, los de suiker erin op en laat afkoelen.
- Zet water op en voeg de suiker toe tot een dikke siroop. Laat afkoelen, voeg de perzik en citroen eronder en draai af tot een frisse sorbet.
- Halveer en ontpit de perziken en gril ze 3 minuten met de snijkant op het rooster. Snij in hapklare stukken. Hou per glas één groter stuk apart.
- Doe de kleinere stukken perzik en een quenelle sorbet in een glas of bokaal en leg bovenop het glas het grotere stuk perzik. Giet nu voorzichtig de icetea op het grotere stuk. Vul tot de stukken in het glas bijna onder staan.
