- Voor de marinade
- 30 gram mizu
- 120 gram brunoise parmezaan
- Scheutje olijfolie
- Enkele druppels sesamolie
- Sap van een halve citroen
- Voor de jus
- 10 gram mizu
- 40 ml sojasaus
- Enkele druppels sesamolie
- 4 ml lookolie
- 40 ml mirin
- 5 ml gembersiroop
- Zeste van 1 limoen
- Sap van halve limoen
- Maak een crumble van look. Snij de teentjes in een zo fijn mogelijke brunoise, frituur ze kort, laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier en strooi er wat zout over.
- Voeg alle ingrediënten voor de marinade samen en draai de spinazie er kort door, laat uitlekken.
- Bak de nobashigarnalen kort in olijfolie.
- Voeg alle ingrediënten voor de saus samen, laat 2 tot 3 minuten opkoken tot de saus licht gebonden is.
- Schik de gemarineerde spinazie in een ringvorm en leg er de garnalen bovenop. Werk af met de crumble van look en enkele venkelscheutjes, druppel er de saus rond.
