Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes en aardappelblokjes toe en kook ze tot ze zacht zijn, ongeveer 10 min. Giet af en laat afkoelen. Doe de bloemkool en aardappel in een grote kom en prak ze fijn met een aardappelstamper of vork tot een grove puree.
Voeg de geraspte wortel, fijngehakte ui, knoflook, kikkererwtenmeel, peterselie, komijn, paprikapoeder, kurkuma, peper & zout toe aan de bloemkool-aardappelmix. Meng alles goed door elkaar tot een stevig mengsel. Als het mengsel te vochtig is, voeg dan wat extra kikkererwtenmeel toe.
Neem een kleine hoeveelheid van het mengsel (ongeveer 2 el) en vorm het tot een plat koekje. Herhaal totdat het mengsel is opgebruikt.
Verhit een paar el olijfolie of kokosolie in een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties, ongeveer 3-4 min aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg zo nodig meer olie toe aan de pan.
Leg de gebakken groentekoekjes op een bord en garneer met verse peterselie. Serveer met partjes citroen voor een frisse smaak.
