Dep het stoofvlees droog met keukenpapier en snijd het in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm. Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem. Dit zorgt voor een mooie binding van de saus.
Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Was de bleekselderij en snijd deze in kleine blokjes. Schil en snijd zowel de aardappelen als de pastinaak in grove stukken. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Veeg de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in delen goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg in dezelfde pan de uien en knoflook toe. Voeg de wortels, bleekselderij en pastinaak toe en bak 5 min mee. Roer de tomatenpuree door de groenten en voeg het paprikapoeder toe. Roer goed door. Blus het geheel af met de rode wijn. Laat dit 2 tot 3 min inkoken. Voeg vervolgens de runderbouillon toe en roer goed door.
Doe het vlees terug in de pan. Voeg de laurier, tijm en rozemarijn toe. Roer goed en breng het opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag en laat het stoofpotje zo’n 2 u pruttelen met het deksel op de pan. Roer af en toe. Voeg tijdens het laatste halfuur de aardappelen en champignons toe.
Controleer of het vlees zacht en de saus ingedikt is. Breng indien gewenst op smaak met peper en zout. Verwijder de laurier, tijm en rozemarijn. Schep het stoofpotje in diepe borden of kommen en garneer met verse peterselie.
