1. Schil de peertjes, voor een mooie presentatie mag je de steeltjes eraan laten.
2. Zet de peren op in de witte wijn met het water, de suiker, de saffraandraadjes, de gember en de sinaasappelschil en laat ze 40 min zachtjes koken op een laag vuur. Laat de peertjes volledig afkoelen in de siroop.
3. Haal de peertjes uit de siroop en snijd ze overlangs doormidden. Verwijder voorzichtig het klokhuis met behulp van een parisiennelepel (bolletjeslepel).
4. Klop de plattekaas romig met 1 el van de perensiroop, enkele druppels sinaasappelsap en de bloemsuiker.
5. Rooster de pistachenootjes lichtjes in de oven of in een droge pan en hak ze fijn.
6. Snijd de in siroop gekookte sinaasappelschil in een fijne julienne.
7. Schik de peertjes op de borden, lepel er wat van de plattekaas op en werk af met de pistachenootjes en de zeste van sinaasappel. Druppel tot slot nog wat van de siroop eromheen.
