Een recept van Roger van Damme Moelleux à la Roger van Damme

Smelt de boter met de chocolade in een pannetje en laat even afkoelen. Monteer de klopper in de keukenmachine en klop de eieren los met de dooiers en de suiker. Klop luchtig.

Laat de machine op langzame snelheid draaien en voeg de bloem toe. Voeg nu ook de gesmolten chocolade met de boter toe. Meng langzaam door het beslag. Breng de massa over in een spuitzak en laat even rusten.

Verwarm de oven voor op 200 °C

Bereid de moelleuxvormen voor: beboter ze en plaats ze in de diepvries gedurende 10 minuten. Haal de vormen uit de diepvries en beboter ze een tweede keer. Plaats ze opnieuw in de diepvries gedurende 10 minuten. Haal de vormpjes uit de diepvries, bestuif ze met suiker en plaats ze een derde keer in de diepvries gedurende 5 minuten.

Spuit het deeg tot drie vierde in de aluminium vormen en plaats ze in de oven gedurende maximaal 10 minuten.

Ontvorm de moelleux en serveer lauw. Bestuif met wat poedersuiker. Serveer de moelleux eventueel met chocoladedecoratie en strooi er poedersuiker over.

1. Kies voor aluminium moelleuxvormen: die brengen de hitte sneller over, waardoor de moelleuxs eerder gaar zijn en gemakkelijker ontvormd kunnen worden.
2. Let op de baktijd: de eerste keer is het een beetje uitproberen, want de ideale baktijd is afhankelijk van je oven en van de grootte van de vormen. Begin met eentje en noteer de tijd. Twee minuten meer of minder maken een groot verschil.