Millefeuille
Was de aardappelen met de schil en snijd er fijne plakken van op de snijmachine of mandoline. Leg deze dakpangewijs in een ovenschotel. Kruid na elke laag met wat peper en zout. Lepel er wat garnalenjus over tot de aardappelschijfjes net onder staan. Herhaal dit tot alle aardappelschijfjes in de ovenschaal liggen. Bak af in een voorverwarmde oven op 140 °C ongeveer 1,5-2 u. Laat de schotel afkoelen en snijd vervolgens in blokjes. Bak de blokjes met een klontje boter nadien goudbruin in de pan alvorens te serveren.
Caponata
Stoof de uien (brunoise), knoflook (geraspt), aubergines (in blokjes van 1 cm), puntpaprika (fijngesneden), chilipeper (zonder zaadjes en fijngesneden) en selder (fijngesneden) aan in een scheutje olijfolie. Voeg daarna 30 g kappertjes, de zonnebloempitten, passata, rodewijnazijn en suiker toe. Laat ongeveer 1 u sudderen op een laag vuur tot de groenten gaar zijn. Mix kort met een staafmixer. Breng op smaak met wat extra kappertjesazijn en peper en zout. Laat afkoelen en serveer lauw.
Courgette
Snijd de jonge courgette over de lengte doormidden en portioneer in stukken van ongeveer 4 cm. Bak de courgette kort en hevig aan in wat olijfolie, kruid naar smaak met peper en zout en blus af met wittewijnazijn. Serveer beetgaar.
Vlaswijting
Bedek de vlaswijtingfilets met grof zeezout en laat 10 tot 15 min zouten. Spoel daarna al het overtollige zout af en dep droog. Bak de vlaswijting in een klontje boter met enkele blaadjes verse salie.
Kappertjes
Spoel de 50 g kappertjes onder koud water en dep ze droog. Frituur de kappertjes op 175 °C tot ze krokant zijn.
Afwerking
Plaats een blokje aardappelmillefeuille op het bord en leg daarop de gebakken courgette. Maak een mooie quenelle van de caponata en plaats op het bord. Leg daarop wat gefrituurde kappertjes en Griekse basilicum. Plaats de gebakken vlaswijting op het bord. Schuim de ingekookte garnalenjus op met een klontje boter en lepel rond de vlaswijting.
